În preajma Crăciunului, mesele românilor capătă o semnificație aparte, devenind un prilej de reuniune și de redescoperire a gusturilor familiare. Între rețetele tradiționale și deserturile reinterpretate, alegerile din bucătărie vorbesc despre un echilibru între trecut și prezent. Un consultant culinar a explicat pentru Digi24.ro cum pot fi ajustate preparatele clasice astfel încât să răspundă preferințelor actuale, fără a se pierde însă spiritul sărbătorii.
Dulciurile tradiționale pot fi pregătite din timp și, dacă sunt depozitate corespunzător, în folie alimentară sau în cutii care se închid etanșe, își păstrează prospețimea timp de mai multe zile.
Biscuiți cu scorțișoară
Cum se prepară:
„Prepararea biscuiților începe prin amestecarea ingredientelor uscate: 250 gr făină de migdale, 250 gr miez de nucă măcinată fin, 250 gr zahăr pudră și 15-20 gr scorțișoară, după gust. Peste acest mix se adaugă 75 gr albuș, echivalentul a 2-3 albușuri, și se încorporează ușor, până când compoziția capătă o textură omogenă și fină. În paralel, zahărul alb (250 gr) se caramelizează separat până capătă o nuanță aurie, apoi se stinge imediat cu frișca lichidă (250 ml, 35% grăsime). Amestecul se fierbe până când temperatura atinge 122°C și se lasă să se odihnească aproximativ cinci minute. Caramelul răcit se toarnă peste compoziția cu albuș, amestecând continuu, până când se obține o pastă fină și lucioasă.
Aceasta se răstoarnă pe o tavă și se lasă să se răcească complet, pregătind-o astfel pentru etapa de modelare. După ce compoziția s-a răcit complet, se întinde peste un strat generos de zahăr pudră, până când se formează o foaie de aproximativ 7-8 mm grosime. Din aceasta se decupează forme variate, precum steluțe, inimioare sau alte modele festive, după preferință.
Cât timp se coc:
Biscuiții obținuți se așază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc la 150°C timp de 15 minute, până capătă o textură ușor crocantă, dar păstrează interiorul moale și aromat. Se pot servi simpli sau pot fi decorați cu Royal Icing ( glazură).
„Royal Icing” – glazură pentru decor
Se adaugă 30 gr de albuș într-un bol curat, peste care se încorporează treptat 150 gr de zahăr pudră, amestecând constant până când compoziția devine densă și omogenă. Pentru a conferi glazurii mai multă fermitate, se adaugă câteva picături de suc de lămâie și se omogenizează cu atenție. După ce glazura a fost pregătită, se aplică imediat peste biscuiți, fie prin întindere cu spatula, fie folosind poșul de decor pentru modele precise. Compoziția se usucă rapid la aer, formând o crustă fermă care păstrează detaliile intacte.”, a mai adăugat sursa Digi24.ro
Citește continuarea pe digi24.ro
